مقدمه

قهوه ترک، یکی از نمادهای فرهنگی و تاریخی ترکیه، فراتر از یک نوشیدنی ساده است. این قهوه با عطر غنی و طعم خاص خود، نه تنها بخشی از زندگی روزمره مردم ترکیه، بلکه نمادی از مهمان‌نوازی، دوستی و فلسفه زندگی است. در این مقاله، به تاریخچه و فلسفه قهوه ترک می‌پردازیم و چرایی اهمیت آن در فرهنگ ترکی را بررسی می‌کنیم.

قهوه ترک به عنوان یکی از نوشیدنی های محبوب در ترکیه، در تمامی طبقات جامعه مورد استقبال قرار می‌گیرد. تهیه قهوه ترک در یک دستگاه خاص به نام “سنجاقک” انجام می‌شود. در این روش، قهوه‌ی خرد شده به همراه آب در قوری مسی به جوش می‌آید و سپس به فنجان‌های کوچک ریخته می‌شود. هنگام سرو قهوه، قهوه یک اسپرسو خامه‌ای سفید رنگ در بالایش به وجود می‌آورد که باعث زیباتر شدن ظاهر قهوه می‌شود.

علاوه بر استفاده از قهوه در خانه‌ها و قهوه‌خانه‌ها، قهوه ترک به عنوان نمادی از فرهنگ ترکیه در سراسر جهان شناخته می‌شود. بسیاری از رستوران‌ها و کافه‌ها در سراسر جهان قهوه ترک را در منوی خود قرار می‌دهند و این نوشیدنی با عطر و طعم خاص خود جذابیت بسیاری را برای مردم به ارمغان می‌آورد.

ضمناً، قهوه ترک در ترکیه به شکل رسمی در فهرست میراث جهانی یونسکو قرار گرفته است. این تصویب نشان می‌دهد که قهوه ترک به عنوان یکی از عناصر فرهنگی و تاریخی ترکیه بسیار ارزشمند است و جایگاه بسیار ویژه‌ای در فرهنگ ترکیه دارد.

تاریخچه قهوه

تاریخچه قهوه به قرن ۹ میلادی در اتیوپی بازمی‌گردد، زمانی که افسانه‌ها حکایت می‌کنند که یک فردی به نام کالده از تأثیر قهوه بر رفتارش مطلع شد. او پس از خوردن دانه های قهوه با انرژی فراوانی همراه بود. این اکتشاف در طول سده‌ها به کاشت قهوه در مناطق مختلف جهان انتقال یافت. از اتیوپی، قهوه به عربستان و سپس به سایر نقاط خاورمیانه منتقل شد. در ادامه، قهوه به طور گسترده‌ای در اروپا و آمریکا معرفی شد و به یکی از نوشیدنی‌های محبوب و پرطرفدار جهان تبدیل شد. روزگاری که قهوه به عنوان یک عامل بیدار کننده استفاده می‌شد، مردم را وادار به تجمع در کافه‌ها و صرف قهوه با دوستان و آشنایان خود می‌کرد. امروزه، قهوه به عنوان یک قسمت مهم از فرهنگ جهانی شناخته می‌شود و در سراسر جهان به طور گسترده مصرف می‌شود

ولین قهوه‌خانه‌های ترکیه، "قهوه‌خانه‌های قهوجی"، در سال 1555 در استانبول افتتاح شدند. این مکان‌ها به محلی برای تبادل نظر، خواندن شعر، بحث فلسفی و حتی بازی شطرنج تبدیل شدند. قهوه‌خانه‌ها نقش مهمی در شکل‌گیری زندگی اجتماعی و فرهنگی امپراتوری عثمانی ایفا کردند

.

گسترش جهانی قهوه ترک

عثمانیان نقش کلیدی در معرفی قهوه به اروپا داشتند. پس از محاصره وین در سال 1683، اروپایی‌ها با دانه‌های قهوه آشنا شدند و به تدریج آن را وارد فرهنگ خود کردند. اما روش تهیه قهوه ترک همچنان منحصر به ترکیه باقی ماند.

فلسفه قهوه ترک

"یک فنجان قهوه، چهل سال دوستی"

یکی از معروف‌ترین ضرب‌المثل‌های ترکی درباره قهوه می‌گوید: "یک فنجان قهوه، چهل سال دوستی به همراه دارد." این ضرب‌المثل نشان‌دهنده ارزش و احترام عمیقی است که قهوه ترک در فرهنگ ترکی دارد. قهوه نه تنها یک نوشیدنی، بلکه ابزاری برای ایجاد ارتباطات انسانی و تقویت دوستی‌ها است.

آیین و رسوم

قهوه ترک با آیین‌های خاصی همراه است. برای مثال:

• خواستگاری: در مراسم خواستگاری سنتی، عروس قهوه ترک را با نمک تهیه می‌کند تا صبر و تحمل داماد را بسنجد.
• پیش‌بینی آینده: فال قهوه ترک (Fal) یکی از رسوم رایج است که در آن از ته‌مانده قهوه برای پیش‌بینی آینده استفاده می‌شود.

تعادل و آرامش

قهوه ترک نمادی از لذت بردن از لحظه‌ها و تعادل در زندگی است. نوشیدن قهوه به آرامش ذهنی و تمرکز کمک می‌کند و فرصتی برای مکث در روزمرگی فراهم می‌آورد.

قهوه ترک چیست

قهوه ترک یک نوع قهوه تقلید نشدنی از فرهنگ و سنت مردم ترکیه است. این نوع قهوه با استفاده از دانه های قهوه طبیعی آماده می شود و در یک قوری کوچک به روش خاصی قهوه پزی می شود. قهوه ترک به خاطر طعم غنی و بوی فوق العاده اش محبوبیت فراوانی دارد و به عنوان یک نماد فرهنگی در ترکیه شناخته می شود. علاوه بر این، قهوه ترک معمولاً در جشن ها و مراسم رسمی و خانه های ترکیه ارائه می شود و به عنوان نمادی از مهمان نوازی و مهمان داری تاکید می کند. اگر شما هم علاقه مند به قهوه ترک هستید می توانید  از تام کینز را امتحان کنید

آشنایی با قهوه ترک

قهوه ترک یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که در کشورهای خاورمیانه، بالکان و ترکیه به عنوان یک قسمت اصلی از فرهنگ محلی محسوب می‌شود. فرایند تهیه قهوه ترک به گذشته‌ای بسیار دور برمی‌گردد و در بسیاری از خانه‌ها به عنوان یک رسم عرفانی جاودانه می‌باشد. برای تهیه قهوه ترک، از دانه‌های قهوه‌ای تازه و خرد شده استفاده می‌شود که بوی و طعم غنی و مطبوعی را به این نوشیدنی می‌بخشد. در لحظه تهیه، قهوه به همراه آب و شکر در قوری‌ای کوچک جوشانده می‌شود و پس از جوشیدن مناسب، در فنجان‌های کوچک ریخته شده و طعم دلپذیر و بوی دلنشینی به آن می‌بخشد. قهوه ترک به عنوان یک نماد اصالت و سنت در اکثر رویدادها و مراسم فرهنگی این مناطق حضور دارد و همیشه به عنوان یک جزء مهم از استقبال از مهمانان در نظر گرفته می‌شود. اگر تمایل به خرید قهوه ترک دارید مقاله را دنبال کنید

گسترش فرهنگ قهوه‌خانه: نوشیدنی مردمی

هرچه زمان می‌گذشت، اهمیت قهوه ترک و مراسم تهیه و نوشیدن آن بین مردم بیشتر می‌شد. به همین دلیل، قهوه‌خانه‌ها در سراسر استانبول و دیگر شهرهای امپراتوری عثمانی گسترش می‌یافتند و نقش مراکز فرهنگی و اجتماعی جدید را پیدا می‌کردند. مردم در قهوه‌خانه‌ها علاوه بر نوشیدن قهوه، به گفتگو، تبادل اخبار، بازی شطرنج و شنیدن موسیقی و داستان‌گویی می‌پرداختند. حالا معجون داغ گیاهی که قرن نهم در اتیوپی کشف شده بود، پاتوق‌های فرهنگی مردمی را در غرب آسیا شکل داده بود. به‌راستی که دنیا چه‌قدر کوچک و پیچیده است.

ورود قهوه ترک به اروپا

تاریخچه قهوه ترک در سال‌های پایانی قرن ۱۷ و اوایل قرن ۱۸ به یک نقطه عطف رسید: راه‌یابی به اروپا. تاجران و دیپلمات‌های اروپایی که در سفر به امپراتوری عثمانی با قهوه ترک آشنا شده بودند، این تحفه شرقی را با خود به اروپا بردند.

اولین کافی‌شاپ‌های اروپا در شهرهای ونیز و لندن افتتاح شد و قهوه ترک خیلی زود در میان اروپاییان هم به محبوبیت رسید. در آن زمان قهوه ترک نوشیدنی لذت‌بخش و خوش‌عطری بود که نماد تجمل و پیوند با فرهنگ شرقی در اروپا به حساب می‌آمد.

قهوه ترک در دنیای مدرن

امروزه قهوه ترک همچنان جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ و زندگی روزمره مردم ترکیه و کشورهای خاورمیانه دارد. شاید اگر بدانید کلمه صبحانه در زبان ترکی (kahvalti) به معنای وعده «قبل از قهوه» است یا اهالیِ این زبان رنگ قهوه‌ای (kahverengi) را از نام قهوه الهام گرفته‌اند، میزان شیفتگی مردم ترکیه به این نوشیدنی قدیمی را بهتر درک کنید.

قهوه ترک در دنیای مدرن همچنان با روش‌های سنتی و ابزارهای خاصی مانند جذوه تهیه می‌شود و مراسم نوشیدن آن در بسیاری فرهنگ‌ها با آداب و رسوم خاصی همراه است. تاریخچه قهوه ترک و فرهنگ غنی و سنت‌های انسانی پرورش‌یافته همراه آن که نسل به نسل از دیروز تا امروز منتقل شده، آن را به قدری منحصربه‌فرد کرده که سال ۲۰۱۳ یونسکو قهوه ترک را به عنوان جزئی از میراث فرهنگی ترکیه در فهرست میراث ناملموس خود ثبت کرد.

فرهنگ قهوه ترک: روش و ابزارهای تهیه و دم‌آوری

حالا که تاریخچه قهوه ترک را مرور کردیم، بیایید با بررسی مرحله به مرحله آماده‌سازی و دم‌آوری آن به سنتی‌ترین روش، ریشه‌های قهوه ترک را بیشتر بشناسیم. همین اول بگوییم: «قهوه ترک» قهوه‌ای است که به روش سنتی ترک‌های عثمانی قرن ۱۶ آماده و دم‌آوری شود.

پودر سنتی قهوه ترک را معمولاً از دانه‌های گونه عربیکا با سطح رست متوسط یا مدیوم درست می‌کنند اما از مخلوط عربیکا و روبوستا هم برای تهیه آن استفاده می‌شود. برای تهیه قهوه ترک، این دانه‌ها را بسیار ریز آسیاب می‌کنند تا پودر کاملاً یکنواخت و نرمی به دست آید. این کار را می‌توانید با هاون سنتی (همان آسیاب قهوه ترکی) یا به جای آسیاب‌شده آماده را انتخاب کنید.

در مرحله دوم باید پودر قهوه را داخل یک ظرف مسی معروف به جذوه (Cezve) یا همان قهوه‌جوش ترک بریزید که حاوی آب سرد و شکر (در صورت تمایل) است.

حالا جذوه را روی حرارت متوسط می‌گذارید تا به جوش بیاید و مایع شروع به کف کردن کند. بعد آن را از روی حرارت برمی‌دارید و هم می‌زنید. این چرخه چند بار تکرار می‌شود تا مایع کاملاً غلیظ و کف‌آلود شود.

یکی از سنت‌های باستانی  این است که جذوه قهوه را در تابه‌ای پر از شن داغ روی حرارت مستقیم بگذارند. حرارت شن‌ها باعث می‌شود قهوه بلافاصله کف کند. این کار سه تا چهار بار تکرار می‌شود.

حالا دم کردن قهوه ترک شما تمام شده، ولی خنک شدن قهوه‌جوش و ته‌نشین شدن ذرات قهوه یکی دو دقیقه طول می‌کشد. وقتی قهوه ترک آماده شد، آن را در فنجان‌های چینی کوچکی به نام دمیتاس (به ترکی kahve fincanı) سرو می‌کنند که تصویر نمونه مورد استفاده‌اش در اواخر دوره عثمانی را اینجا می‌بینید.

فرهنگ نوشیدن قهوه ترک: از دل سنت‌ها

فرهنگ و سنت‌های نوشیدن قهوه ترک بسیار متنوع و جذاب است و محبوبیت آن در سراسر جهان این تنوع را چند برابر کرده است.

• قهوه ترک معمولاً برای متعادل‌سازی طعم قوی و شدیدش همراه یک لیوان آب و یک خوراکی شیرین کوچک مانند راحت الحلقوم (به ترکی: لقوم) یا  سرو می‌شود.
• در ترکیه و بعضی کشورهای عربی بسته به ذائقه افراد از هل، کُندر، ثعلب یا عنبر برای طعم‌دار کردن قهوه ترک استفاده می‌کنند.
• مقدار شکر قهوه ترک را هنگام سفارش یا در مرحله دوم تهیه آن مشخص می‌کنید (بدون شکر، با شکر کم یا متوسط، شیرین).
• قهوه ترک در فنجان‌های کوچکی سرو می‌شود اما نباید آن را مانند اسپرسو بنوشید، چون در این صورت نوشیدنی‌تان پر از تفاله یا ذرات پودر می‌شود. به همین دلیل است که می‌گویند قهوه ترک را باید جرعه‌جرعه چشید و مزه کرد و چه بهتر که این کار حین گفت‌وگویی لذت‌بخش با دوستان باشد.
• در بعضی فرهنگ‌ها از تفاله‌های باقی‌مانده پس از نوشیدن قهوه ترک برای گرفتن فال قهوه یا همان تاسوگرافی (Tasseography) استفاده می‌شود. فنجان را داخل نعلبکی برمی‌گردانند تا خنک شود و سپس الگوی شکل‌های ایجادشده با تفاله قهوه را تفسیر می‌کنند. این کار آن‌قدر در ترکیه رایج است که این روزها می‌توانید از ته فنجان قهوه ترک خود عکس بگیرید و آن را از طریق اپلیکیشن‌های فال قهوه برای فالگیر بفرستید تا تحلیلش کند و آینده‌تان را بگوید!

• فرهنگ قهوه ترک به ویژه در ترکیه و کشورهای خاورمیانه با بعضی آداب و رسوم خواستگاری و ازدواج پیوند دارد. در گذشته هنر خانه‌داری عروس را از روی کیفیت دم کردن قهوه ترک توسط او قضاوت می‌کردند و عناصری از این رسم تا امروز هم باقی مانده است.

فرهنگ قهوه ترک در کشورهای مختلف جهان

قهوه ترک علاوه بر ترکیه در بسیاری از کشورهای جهان تهیه و سرو می‌شود. مردم هر کشور بنا به ذائقه و فرهنگ و شرایط جغرافیای محل زندگی خود تغییرات کوچکی در روش تهیه و سرو قهوه ترک به وجود آورده‌اند و تجربه منحصربه‌فردشان را از این نوشیدنی محبوب رقم زده‌اند. با این حال، اصول اساسی تهیه قهوه ترک در سراسر جهان مشابه است و عامل یک پیوند فرهنگی در گستره نقشه جهان به حساب می‌آید.

• قهوه ترک را در یونان به نام الینیکوس (Ellinikos) می‌شناسند و روش تهیه قهوه آن تقریباً با شیوه محبوب مردم ترکیه یکسان است. در این‌جا نیز از یک جذوه استفاده می‌شود و قهوه به آرامی جوش می‌آید. قهوه ترک در یونان سه نوع اصلی سکیتوس (بدون شکر)، مِتریوس (با شکر متوسط) و گلیکیس (خیلی شیرین) دارد.
• قهوه ترک در ارمنستان به سورج (Soorj) معروف است و به روشی تقریباً مشابه با ترکیه تهیه می‌شود. در برخی مناطق ارمنستان از ادویه‌جاتی مانند هل برای عطر و طعم دادن به قهوه استفاده می‌کنند. قهوه ارمنی هم در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود و اغلب با یک قطعه شیرینی محلی همراه است.
• قهوه ترک در کشورهای چک، اسلواکی، هلند و لیتوانی با نام تورِکا کاوا (Turecká káva) محبوبیت زیادی دارد. البته در این مناطق از جذوه استفاده نمی‌شود، بلکه مقدار دلخواه قهوه آسیاب‌شده را در فنجان می‌ریزند و به آن آب جوش اضافه می‌کنند.
• مردم کشورهای شرق اروپا و بالکان مانند بوسنی و هرزگوین، قهوه ترک را به نام بوسانسکا کافا (Bosanska kafa) می‌شناسند. در این مناطق گاهی اول آب را به جوش می‌آورند و سپس قهوه را به آب جوش اضافه می‌کنند. این قهوه در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود و معمولاً با یک تکه قند یا شیرینی همراه است که می‌توان آن را در قهوه فرو برد یا همراه قهوه نوشید.
• قهوه ترک در ایران بین مردم مناطق شمالی و شمال غربی کشور بیشترین محبوبیت را دارد. روش تهیه قهوه ترک در ایران نیز مشابه ترکیه است و معمولاً با یک قطعه شکلات سرو می‌شود.
• قهوه ترک در کشورهای عربی مانند لبنان، سوریه و فلسطین با نام «قهوة ترکیة» یا «قهوة سادة» شناخته می‌شود. در این کشورها استفاده از هل برای طعم‌دهی به قهوه رواج زیادی دارد و قهوه ترک با خرما یا شیرینی‌های محلی سرو می‌شو

نقوش فرهنگ و تاریخ در رازهای ته فنجان

مرور فرهنگ و تاریخچه قهوه ترک به ما نشان می‌دهد که این نوشیدنی محبوب علاوه بر عطر و طعم به‌یادماندنی، هزار و یک داستان و افسانه، از آداب و رسوم کهن تا دورهمی‌های مدرن با خود دارد. این بار که خواستید قهوه ترک بنوشید، به پیوندی فکر کنید که در دست گرفتن همین فنجان کوچک بین شما و میلیون‌ها نفر در سراسر جهان ایجاد می‌کند.

ما به فال قهوه اعتقادی نداریم، ولی پیش‌گویی می‌کنیم که با خرید قهوه ترک از مرجع معتبر و باسابقه‌ای مانند فروشگاه قهوه ریو، جست‌وجو و سرگردانی‌تان برای اطمینان از اصالت و کیفیت قهوه مصرفی روزانه به پایان می‌رسد

انواع قهوه ترک

شاید باورتان نشود اما علاوه بر روش خاص و معمول تهیه این قهوه که با استفاده از یک ابزار خاص به نام جذوه تهیه می‌شود، اما باز هم در طی این سال‌ها، تغییرات کوچکی در نحوه دم‌آوری این قهوه به وجود آمده است که باعث به وجود آمدن چند نوع قهوه ترک شده است:

1- قهوه بنه (Menengiç)

قهوه Menengiç از دانه‌های پسته کوهی یا کلخونگ و به روش سنتی ترکی تهیه می‌شود. به این ترتیب، این نوشیدنی حاوی کافئین نیست، طعم میوه‌ای دارد و بسیاری از افراد از طعم آن لذت می‌برند.

2- قهوه دیبک (Dibek)

قهوه دیبک که در یک ‌هاون سنگی خرد می‌شود، به عنوان نوشیدنی “سنگ زمینی” معروف شده است. این نوشیدنی از نظر طعم و رنگ نسبت به قهوه ترک سبک‌تر است و گفته می‌شود که طعم خامه‌ای‌تری دارد، بنابراین، برای کسانی که می‌خواهند فنجان قهوه سبک‌تری میل کنند، گزینه بهتری است.

3- قهوه تلخ یا میرا (Mırra)

چه نوشیدنی‌هایی با قهوه ترک درست می‌شود؟

دالگونا با قهوه ترک

باور کنید که دالگونا با قهوه ترک یکی از بهترین ترکیباتی خواهد بود که تا به حال میل کرده‌اید. لایه‌های شیرینی نرم همراه با طعم قوی قهوه، ترکیبی شیرین و شگفت‌انگیز را ارائه می‌دهد. اگر می‌خواهید طعم قهوه ترک را با عطر و طعم ادویه‌ها ترکیب کنید، این یکی از بهترین گزینه‌هاست.

فراپاچینو با قهوه ترک

برای درست کردن فراپاچینو، قهوه خنک شده را با بستنی، شیر و قطعه‌های یخ هم بزنید و تا زمانی که فوم‌دار شود این‌کار را ادامه دهید. برای تزیین، از شکلات رنده‌شده، نوتلا، وانیل یا خامه فرم گرفته استفاده کنید.

مخلوط هات چاکلت و قهوه ترک

اگر دوست‌دار طعم شکلات هستید، این ترکیب را امتحان کنید:

1. یک فنجان قهوه ترک آماده کنید.
2. شیر را در تابه‌ای تا مرز جوشیدن گرم کنید.
3. پودر کاکائو و شکر را به شیر اضافه کنید و تا زمانی که حل شود، هم بزنید.
   این ترکیب را درون یک ماگ بریزید و به آرامی قهوه آماده شده را به آن اضافه کنید.

آفوگاتو با قهوه ترک

برای تهیه آفوگاتو:

1. قهوه ترک را آماده کرده و اجازه دهید خنک شود.
2. یک اسکوپ بستنی وانیلی را در ظرف مناسب قرار دهید.
3. قهوه را روی بستنی بریزید تا طعم‌های سرد، گرم، شیرین و تلخ با هم ترکیب شوند.

میلک‌شیک قهوه ترک

اگر این طعم جذاب به نظرتان می‌رسد، میلک‌شیک قهوه ترک را امتحان کنید:

1. قهوه، شیر، بستنی وانیل، و کمی شکر یا عسل را با هم مخلوط کنید.
2. این نوشیدنی را در لیوان بلند همراه با خامه فرم گرفته و مقداری هل سرو کنید.

مارتینی قهوه ترک

برای تهیه مارتینی قهوه ترک:

1. قهوه سرد شده را با ودکا، شراب قهوه و کمی سیروپ و یخ در مخلوط‌کن کوکتل ترکیب کنید.
2. به خوبی تکان بدهید.
3. در نهایت، یک برگ نعناع برای تزیین روی نوشیدنی قرار دهید

Mirra به معنای واقعی کلمه به “تلخ” ترجمه می‌شود که به دلیل طعم قوی و شدید آن، واقعا این نام برازنده این نوشیدنی است. برای تهیه این نوشیدنی دانه‌ها را دو بار تفت داده و در اندازه بزرگ‌تری آسیاب می‌کنند. همین موضوع باعث می‌شود که قهوه طعم بسیار تلخ‌تری داشته باشد. به همین دلیل، هل و سایر ادویه‌ها به آن اضافه می‌شود تا بتوان به خوبی آن را نوشید.

4- قهوه سواری (Suvari)

قهوه ترکی سوواری که با نام‌های قهوه آفان یا قهوه سوواری شناخته می‌شود، یک نوع قهوه سنتی ترک است که از مناطق دریای اژه و مدیترانه ترکیه سرچشمه می‌گیرد. با استفاده از دانه‌های قهوه عربیکا که برشته‌کاری تیره و تازه آسیاب شده است تهیه می‌شود. این قهوه در یک لیوان چای سرو می‌شود و به خاطر طعم قوی و بافت کف‌دارش معروف است.

5- قهوه آدانا (Adana)

قهوه ترکی آدانا به قهوه سنتی ترکی گفته می‌شود که در شهر آدانا در جنوب ترکیه مصرف می‌شود. اگر چه تنوع منحصر به فردی از قهوه ترکی به نام «قهوه ترکی آدانا» وجود ندارد، اما این شهر به خاطر فرهنگ قهوه و کسب و کارهای محلی قهوه شناخته شده است.
در آدانا، چای به قهوه ترجیح داده می‌شود، به طوری که 63.3٪ از مردم چای را انتخاب می‌کنند، در حالی که ازمیر، یکی دیگر از شهرهای ترکیه، با 53.4٪ ترجیح بیشتری برای قهوه دارد. با وجود افزایش گرایش به نوشیدنی‌های خارجی به دلیل جهانی شدن، مردم محلی آدانا علاقه خود را به چای و قهوه ترک که جزو پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌ها هستند، حفظ کرده‌اند. هم در آدانا و هم در ازمیر، قهوه ترک اغلب با شکر متوسط مصرف می‌شود و در آدانا، شیر یک افزودنی محبوب است.

در حالت عادی و در این روزها قهوه ترک اکثرا روی اجاق‌گاز تهیه می‌شود. اما همان‌طور که ما ایرانی‌ها طعم چای ذغالی را بیشتر می‌پسندیم، ترک‌ها گاهی این قهوه را به سه روش مختلف، روی شن و ماسه، زغال سنگ یا خاکستر پخت می‌کنند که هر کدام از آن‌ها طعم متفاوتی دارند. البته که سنتی‌ترین گزینه، ماسه است

خواص قهوه ترک چیست؟

از آن جایی که این قهوه نسبتا در مقایسه با سایر انواع قهوه‌های دیگر قوی‌تر است، بنابراین خواص زیادی دارد. از جمله، خواص و مزایای قهوه ترک شامل موارد زیر می‌شود:

برای افراد ورزشکار بسیار مفید است: قهوه ترک میزان کافئین بسیار بالایی دارد و عملکرد ذهنی و جسمی ‌ورزشکاران را تا حد زیادی بهبود می‌دهد. معمولا افراد ورزشکار قبل از ورزش و تمرین فیزیکی قهوه می‌نوشند تا انرژی لازم برای انجام تمرینات‌شان را داشته باشند.

قهوه ترک ترکیبات مفید زیادی دارد: قهوه ترک به دلیل اینکه فیلتر نشده است دارای مقادیر زیادی ترکیبات مفیدی است که در قهوه دم‌آوری شده یافت می‌شود. دانه‌های این قهوه مقدار زیادی از ترکیباتی مثل کلروژنیک اسید، پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است که برای بهبود التهابات، قند خون، سطح کلسترول و فشار خون بالا کمک‌کننده است.

مانع زوال عقل می‌شود: مصرف قهوه ترک شما را در برابر شرایط عصب شناختی خاصی مانند بیماری‌های آلزایمر، پارکینسون، زوال عقل و خطر سکته مغزی محافظت می‌کند. بر اساس نتایج بسیاری از تحقیقات علمی، مصرف مستمر قهوه بروز بیماری آلزایمر را تا 27 درصد کاهش می‌دهد.

از شما در برابر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها محافظت می‌کند: مصرف قهوه از شما در برابر بسیاری از بیماری‌ها مثل دیابت و بیماری‌های قلبی، مشکلات کبدی، سرطان کبد، بیماری‌های ذهنی و روانی مثل افسردگی و سایر موارد محافظت می‌کند.

علاوه بر این‌ها، قهوه ترک در اصل همراه با هل سرو می‌شود و خواص مصرف هل به این نوشیدنی اضافه می‌شود. هل معمولا، شامل آنتی اکسیدان‌های قوی است که التهاب و خطر بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد.

قهوه ترک چگونه تهیه می‌شود؟

قهوه ترک از چی درست می‌شود؟ برای تهیه قهوه ترک، شما به دانه‌های قهوه با آسیاب بسیار ریز نیاز دارید. این قهوه معمولاً از نوع عربیکا و با برشتگی متوسط یا تیره استفاده می‌شود. دانه‌ها باید آن‌قدر ریز آسیاب شوند که تقریباً به پودر تبدیل شوند. سپس، این قهوه آسیاب‌شده را همراه با آب، شکر و هل (در صورت تمایل) در یک ظرف مخصوص به نام “جذوه” ترکیب کرده و آن را روی حرارت ملایم می‌گذارید. زمانی که فوم روی قهوه شکل گرفت، باید آن را از روی حرارت برداشت تا قهوه به بهترین شکل آماده شود

اگر خرید قهوه ترک برای تهیه نوشیدنی محبوبتان در خانه یا کافه هنوز از فهرستی که برای خرید نوشته‌اید خط نخورده، این نکات را برای تهیه قهوه باکیفیت از یاد نبرید:

۱. نوع قهوه: قهوه ترک به دو صورت دان و آسیاب‌شده عرضه می‌شود. اگر دومی را انتخاب می‌کنید، به تاریخ آسیاب آن توجه کنید؛ قهوه آسیاب‌شده باید تازه باشد تا عطر و طعم خود را حفظ کند. اگر می‌خواهید قهوه را به صورت دان بخرید و خودتان آسیاب کنید، حواستان به زمان برشته‌کاری دانه‌ها باشد.

۲. میزان آسیاب: پودر قهوه ترک باید بسیار ریز آسیاب شده باشد و شبیه آرد باشد. درغیر این صورت خوب دم نمی‌کشد و طعم ضعیفی خواهد داشت. به همین دلیل توصیه می‌کنیم قهوه ترک را به صورت پودر از فروشگاه‌های تخصصی تهیه کنید.

۳. نوع دانه: برای تهیه قهوه ترک می‌توان از هر نوع دانه قهوه‌ای استفاده کرد اما به طور سنتی از قهوه عربیکا استفاده می‌شود که طعمی ملایم و کمی شیرین دارد. ترکیب عربیکا و روبوستا کافئین بیشتر و طعم تلخ‌تری به قهوه ترک شما می‌دهد.

۴. میزان برشته‌کاری: دانه‌های مورد استفاده برای قهوه ترک باید در سطح متوسط (مدیوم) تا زیاد (دارک) رست شده باشد.

۵. برند: در ایران برندهای مختلفی قهوه ترک باکیفیت عرضه می‌کنند.

۶. فروشگاه: در صورتی که خرید قهوه ترک را به صورت آنلاین ترجیح می‌دهید، به سراغ فروشگاه‌های معتبر بروید تا از کیفیت و اصالت آن مطمئن باشید.

۷. بسته‌بندی: قهوه ترک باید در بسته‌بندی‌های مهر و موم شده خریداری شود تا از حفظ تازگی و عطر آن در طول زمان مطمئن باشید. بسته‌های باکیفیت معمولاً دریچه‌های یک‌طرفه دارند تا گازهای آزادشده از قهوه تازه خارج شود.

۸. قیمت: قیمت قهوه ترک به نوع قهوه، برند و فروشگاه مورد نظر بستگی دارد.

۹. حجم خرید: بهتر است خرید قهوه ترک را هربار به مقدار مصرفتان محدود کنید، مگر این که مصرف روزانه بالایی داشته باشید. خرید مقادیر کم و مصرف سریع‌تر، تضمین می‌کند که نوشیدنی نهایی شما تازه و خوش‌طعم باشد.

۱۰. ابزار و تجهیزات: داشتن ابزارهای تهیه و سرو قهوه ترک مانند جذوه مس یا استیل، قاشق و فنجان‌های مخصوص به تجربه شما از نوشیدن قهوه حس سنتی‌تر و اصیل‌تری می‌دهد

نتیجه‌گیری

قهوه ترک چیزی فراتر از یک نوشیدنی است؛ این قهوه نماینده‌ای از تاریخ، فرهنگ، هنر و فلسفه زندگی مردم ترکیه است. از قهوه‌خانه‌های تاریخی گرفته تا فال قهوه و آیین‌های خواستگاری، قهوه ترک بخشی جدایی‌ناپذیر از هویت ترکیه‌ای‌هاست. اگر هنوز این نوشیدنی بی‌نظیر را تجربه نکرده‌اید، توصیه می‌کنیم یک فنجان قهوه ترک بنوشید و سفری به اعماق تاریخ و فرهنگ ترکیه را آغاز کنید.